Cuistia
Sauce Aïoli Maison
⏱ 15 min🍽 2 portions🔥 320 kcal / portion
Versez l'huile absolument en filet très fin et continu : une incorporation trop rapide casse l'émulsion même avec un fouettage vigoureux. Si l'aïoli commence à se séparer, repartez avec un nouveau jaune d'œuf dans un bol propre et incorporez progressivement l'aïoli raté en filet.
Ingrédients
- 4 gousses d'ail
- 2 jaunes d'œufs
- 200 ml d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Étapes
- Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les finement au presse-ail ou au mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez.
- Dans le bol du Cake Factory Classic, placez les jaunes d'œufs, la moutarde de Dijon, le jus de citron et la pâte d'ail. Mélangez à l'aide du fouet manuel pendant 1 minute pour bien homogénéiser.
- Lancez le programme P6 (Soufflé) à basse température (environ 40°C) pour tempérer légèrement les jaunes tout en fouettant. Versez l'huile d'olive en filet très fin et continu sur les jaunes en fouettant constamment pendant 5 à 7 minutes jusqu'à émulsification complète.
- Vérifiez la texture : l'aïoli doit être épaisse et nappante. Ajustez l'assaisonnement avec sel et citron selon votre goût.
- Éteignez le Cake Factory Classic, transférez l'aïoli dans un bol de service, couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez 5 minutes avant de servir pour raffermir la texture.