Cuistia
Paris-Brest
⏱ 125 min🍽 8 portions🔥 520 kcal / portion
Incorporez la crème pâtissière refroidie à la pomade de beurre-praliné progressivement et en deux fois pour éviter que le mélange ne se casse : la différence de température sinon risque de faire tourner la crème.
Ingrédients
- 125ml d'eau
- 125ml de lait
- 110g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 c.à.s de sucre
- 140g de farine
- 4 œufs
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 100g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 40g de fécule de maïs
- 250g de praliné noisette/amande
- 200g de beurre doux pomadé
- Amandes effilées
- Sucre glace
Étapes
- Pâte à choux : Mélanger 125ml de lait avec 140g de farine et 4 œufs. Préparer et pocher en couronne. Parsemer d'amandes.
- Crème pâtissière : Faire bouillir 500ml de lait entier avec 1 gousse de vanille. Préparer avec 4 jaunes d'œufs et 40g de fécule de maïs. Laisser refroidir.
- Montage crème : Moulter le beurre, incorporer le praliné et la crème pâtissière préparée.
- Finition : Couper la couronne, pocher la crème, refermer, saupoudrer de sucre glace.