Ingrédients

• 700 g de pommes de terre (à chair ferme)
• 250 g de jambon blanc (en dés ou lanières courtes)
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• 150 à 200 g de fromage râpé (emmental/gruyère)
• 1 petit oignon (facultatif, émincé fin)
• 2 c. à soupe de crème fraîche (facultatif, pour plus d'onctuosité)
• 1 œuf (facultatif, pour lier si souhaité)
• 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
• sel
• poivre

Étapes

1. Éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes ou fines tranches. Les pré-cuire dans de l'eau salée 7 à 10 min : elles doivent être tendres mais encore fermes. Égoutter.
2. Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante) ou 200°C (statique). Beurrer légèrement 4 cocottes individuelles.
3. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon (si utilisé) et suer 2 min. Ajouter la farine, mélanger 1 min. Verser le lait progressivement en fouettant, puis laisser épaissir 3 à 5 min. Assaisonner (sel, poivre, muscade).
4. Hors du feu, ajouter 100 à 150 g de fromage râpé (et la crème si utilisée). Optionnel : incorporer l'œuf si vous souhaitez une texture plus liée.
5. Répartir dans chaque cocotte une couche de pommes de terre puis le jambon. Ajouter un peu de fromage râpé.
6. Napper généreusement avec la sauce fromagère. Parsemer du reste de fromage pour une croûte plus dorée.
7. Enfourner 20 à 25 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante.
8. Laisser reposer 3 à 5 min avant de servir : le gratin se tient et devient encore plus crémeux.