Ingrédients

• 4 blancs de poulet (ou 4 hauts de cuisse désossés) ~600 à 700 g
• 250 à 300 g de champignons de Paris (ou mélange de champignons), émincés
• 1 échalote (ou 1 petit oignon) finement émincée
• 2 gousses d’ail hachées (optionnel mais recommandé)
• 150 ml de porto rouge
• 200 ml de fond de volaille (ou bouillon)
• 1 c. à s. de concentré de tomate (optionnel, pour la profondeur)
• 1 c. à s. de farine (optionnel pour épaissir)
• 20 cl de crème fraîche (ou 2 c. à s. de beurre pour une version plus légère)
• 1 c. à café de thym (frais ou séché)
• 2 c. à s. d’huile d’olive (ou mélange huile/beurre)
• 1 c. à s. de beurre (pour la finition, optionnel)
• Sel fin et poivre noir
• Persil frais haché (pour servir)

Étapes

1. Assaisonner le poulet (sel, poivre). Chauffer l’huile dans une grande poêle et saisir le poulet 4 à 5 min par face (selon épaisseur). Réserver.
2. Dans la même poêle, ajouter échalote (et concentré de tomate si utilisé). Faire revenir 2 min. Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et qu’elle s’évapore, puis dorer légèrement.
3. Ajouter l’ail et le thym, mélanger 30 secondes.
4. Déglacer avec le porto rouge, gratter les sucs, puis laisser réduire 2 à 3 min (la sauce doit devenir plus nappante).
5. Verser le fond de volaille. Remettre le poulet, couvrir et mijoter 12 à 15 min à feu moyen-doux, jusqu’à cuisson à cœur.
6. Incorporer la crème fraîche (ou le beurre) et laisser frémir 2 à 3 min pour lier la sauce. Ajuster sel et poivre. Si la sauce est trop liquide, laisser réduire encore ou ajouter une très petite pincée de farine diluée.
7. Servir chaud, avec la sauce sur le poulet, parsemer de persil frais.