Ingrédients

• 2 rouleaux (2 x 230 g) pâte feuilletée
• 800 g pommes de terre à chair ferme
• 2 échalotes
• 1 gousse ail
• 1 petit bouquet persil plat
• 25 cl crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée noix de muscade
• sel et poivre

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines, de 2 à 3 mm. Épongez-les dans un torchon propre.
2. Hachez finement les échalotes, l'ail et le persil, puis mélangez-les aux pommes de terre avec du sel, du poivre et la muscade.
3. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier cuisson ou dans un moule à tarte de 26 cm. Disposez les pommes de terre en couches serrées en laissant 2 cm de bord libre.
4. Badigeonnez le bord d'un peu d'eau, couvrez avec la seconde pâte et soudez bien les bords en les pinçant.
5. Découpez un trou de 2 cm au centre et glissez-y un petit rouleau de papier cuisson pour faire une cheminée. Dorez le dessus au jaune d'œuf battu avec une cuillère d'eau.
6. Enfournez 15 minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau par la cheminée : les pommes de terre doivent être tendres.
7. À la sortie du four, faites tiédir la crème avec un peu de sel, versez-la doucement par la cheminée, puis attendez 10 minutes avant de couper pour qu'elle se répartisse.

Notes

• Coupez les pommes de terre à la mandoline pour des tranches régulières qui cuisent en même temps.
• Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
• Servi avec une salade verte à l'huile de noix, il fait un dîner complet.