Ingrédients

• 1,2 kg de chair de pastèque bien mûre
• 200 g de feta AOP au lait de brebis
• 1 concombre (environ 300 g)
• 1 petit oignon rouge (environ 60 g)
• 15 feuilles de menthe fraîche
• 80 g d'olives noires de Kalamata dénoyautées
• 3 c.à.s. d'huile d'olive vierge extra
• 1 citron vert (jus et zeste)
• 1 c.à.c. de miel liquide
• 2 pincées de fleur de sel
• Poivre du moulin

Étapes

1. Préparez la pastèque. Coupez la chair en cubes de 2 à 3 cm en ôtant les pépins visibles. Laissez-les égoutter 10 minutes dans une passoire.
2. Préparez les légumes et la feta. Épluchez le concombre une bande sur deux, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines à la petite cuillère puis détaillez-le en demi-lunes. Émincez très finement l'oignon rouge. Coupez la feta en dés de 1 cm.
3. Préparez la vinaigrette. Fouettez à la fourchette l'huile d'olive, le jus et le zeste du citron vert, le miel, la fleur de sel et le poivre, jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement sirupeuse.
4. Assemblez. Dans un grand saladier, réunissez délicatement la pastèque égouttée, le concombre, l'oignon rouge et les olives. Versez la vinaigrette et mélangez avec précaution pour ne pas écraser les cubes.
5. Finalisez au dernier moment. Ajoutez les dés de feta et la menthe ciselée juste avant de servir, donnez un tour de moulin à poivre et placez 30 minutes au réfrigérateur. Servez bien frais.