Ingrédients

• 600 g de butternut (chair) en dés
• 300 g de pommes de terre (chair) en petits cubes ou lamelles fines
• 200 g de jambon (cuit) en lanières
• 150 g de comté râpé
• 3 œufs
• 300 ml de lait
• 2 c. à soupe de farine (ou 1 c. à soupe de fécule)
• 120 ml de crème fraîche (optionnel, pour plus de moelleux)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre
• 1 petite échalote (facultatif), finement émincée
• 1/2 c. à café de thym ou herbes de Provence
• 1/8 à 1/4 c. à café de noix de muscade (facultatif)
• sel
• poivre

Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante si possible). Beurrez légèrement un moule à gratin (plutôt haut pour une belle tenue).
2. Poêlez ou rôtissez la butternut : faites-la revenir 10–15 minutes avec huile/beurre, sel, poivre et thym, jusqu’à ce qu’elle colore légèrement et rende moins d’eau. Réservez.
3. Précuisez les pommes de terre : faites-les cuire 6–8 minutes à l’eau bouillante (ou micro-ondes par à-coups), puis égouttez soigneusement. Elles doivent être fondantes mais pas totalement cuites.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez le lait puis la farine (pour une base lisse). Incorporez la crème si vous l’utilisez. Assaisonnez avec poivre, sel (si besoin), noix de muscade.
5. Répartissez dans le moule la butternut, les pommes de terre et le jambon. Versez l’appareil. Parsemez de comté râpé.
6. Enfournez 30–40 minutes : la surface doit être dorée et le centre doit être pris, avec un léger tremblement. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
7. Laissez reposer 5–10 minutes avant de servir (le clafoutis se raffermit et se coupe mieux). Servez chaud, éventuellement avec un peu de thym frais.