Ingrédients

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 250 g de fromage frais ou de mascarpone léger
• 100 g de chocolat noir
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1 pincée de sel
• Cacao en poudre ou copeaux de chocolat, pour la décoration

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C
2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs
3. Fouettez les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux
4. Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre
5. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange de jaunes d'œufs, en mélangeant délicatement
6. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture ferme
7. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, en soulevant la préparation avec une spatule
8. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé
9. Étalez la pâte uniformément sur la plaque en formant un rectangle régulier
10. Enfournez pendant environ 8 à 10 minutes
11. Retournez immédiatement le biscuit sur un torchon propre légèrement humide ou sur une nouvelle feuille de papier cuisson
12. Retirez délicatement le papier de cuisson qui se trouve sur le dessus
13. Roulez le biscuit encore chaud avec le torchon ou le papier cuisson, puis laissez-le refroidir complètement sous cette forme
14. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courtes périodes
15. Laissez le chocolat fondu tiédir quelques instants
16. Fouettez le fromage frais ou le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse
17. Ajoutez progressivement le chocolat fondu tiédi et mélangez jusqu'à obtenir une crème chocolatée homogène
18. Déroulez délicatement le biscuit refroidi
19. Étalez une couche régulière de crème au chocolat sur toute la surface, en laissant une petite bordure libre sur les côtés
20. Roulez délicatement le biscuit sur lui-même en serrant suffisamment pour former une bûche régulière
21. Placez la bûche sur un plat de service, avec la jointure tournée vers le bas
22. Recouvrez toute la surface de la bûche avec le reste de crème au chocolat
23. Tracez de légères stries sur la crème à l'aide d'une fourchette afin de créer un effet rappelant l'écorce d'une bûche
24. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre ou décorez avec quelques copeaux de chocolat
25. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la servir afin qu'elle se raffermisse

Notes

• Sortez la bûche du réfrigérateur quelques minutes avant la dégustation