Ingrédients

• 1 kg d'épaule ou de palette de porc coupée en morceaux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 250 g de champignons de Paris émincés
• 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées)
• 150 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
• Sel et poivre du moulin
• Persil frais haché pour la finition

Étapes

1. Couper le porc en morceaux de taille moyenne. Saler et poivrer.
2. Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de porc sur toutes les faces. Retirer et réserver.
3. Dans la même cocotte, ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Incorporer les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
5. Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
6. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, le thym et le laurier. Mélanger.
7. Remettre les morceaux de porc dans la cocotte. Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. Goûter et ajuster le sel et le poivre. Retirer le laurier et le thym.
9. Parsemer de persil frais avant de servir chaud.