Ingrédients

• 2 jarret de porc
• 1/2 poireau
• 1 carotte
• 1 oignon
• Clous de girofles
• 1 tête d'ail
• 1 bouquet garni
• 75 cl de vin blanc
• Eau
• 2 bottes de persil
• 15 g de sel
• 4 g de poivre
• 10 cl de vinaigre de vin
• 3 feuilles de gélatine

Étapes

1. Mettre dans une cocotte les deux jarrets de porc, ajouter la garniture aromatique (1/2 poireau, 1 carotte, 1 oignon piqué de clous de girofles et 1 tête d'ail), le vin blanc et de l'eau jusqu'à hauteur
2. Cuire pendant 2h30
3. Retirer la viande du bouillon et passer le bouillon au chinois, ajouter les feuilles de gélatine dans le bouillon encore chaud et mélanger bien
4. Trier la viande des os et hacher grossièrement, puis ajouter le persil frais finement ciselé, le sel, le poivre et le vinaigre de vin à la viande et passer au montage de la terrine
5. Placer la terrine au frais toute une nuit puis démouler