Ingrédients

• 180 g de fraises TAGADA
• 180 g + 300 g de crème liquide
• 90 g de chocolat blanc
• 400 g de purée de fraises
• 50 g de sucre semoule
• jus d'un demi citron
• 4 g de gélatine
• 400 g de crème liquide
• 500 g de biscuits roses de Reims
• jus de fraise
• 400 g de fraises TAGADA

Étapes

1. Faire fondre les TAGADA dans les 180g de crème liquide à feu doux
2. Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois en remuant vivement entre chaque ajout afin d'émulsionner l'ensemble
3. Prélever 300g de ganache TAGADA puis ajouter 300g de crème liquide bien froide et placer 1h au réfrigérateur
4. Réserver le reste à température ambiante
5. Plonger la gélatine dans un bol d'eau bien froide (15 min)
6. Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraises avec le jus de citron, les feuilles de basilic éminées et le sucre
7. Ajouter la gélatine essorée puis laisser redescendre à 30°C
8. Battre la crème bien froide jusqu'à obtenir une crème montée
9. Incorporer délicatement à la purée de fruits
10. Réaliser le montage
11. Laver et équeuter les fraises. Couper 150g de fraises et réserver les. Couper 250g de fraises restantes en deux dans le sens de la hauteur pour la déco et laisser les de côté
12. Déposer un cercle à entremets de 20 cm de diamètre sur un carton à pâtisserie
13. Chemiser le cercle avec les biscuits en les disposant contre les bords de celui-ci
14. Disposer des biscuits au fond puis imbibez généreuseument de jus de fraises avec un pinceau