Ingrédients

• 500 g d'abricots bien mûrs
• 250 g de fromage blanc (à 20 % ou 0 % selon les préférences)
• 2 blancs d'œufs
• 60 g de sucre en poudre (ou miel liquide)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 sachet de sucre vanillé
• Quelques feuilles de menthe pour la décoration

Étapes

1. Laver, dénoyauter et couper les abricots en morceaux. Les placer dans une casserole avec le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et compotés.
2. Mixer les abricots cuits jusqu'à obtenir une purée lisse. Laisser refroidir complètement avant de poursuivre la recette.
3. Dans un grand bol, mélanger la purée d'abricots refroidie avec le fromage blanc. Bien fouetter pour obtenir une texture homogène et onctueuse.
4. Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.
5. Répartir la mousse dans des verrines ou des ramequins. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant dégustation.
6. Servir bien frais, décoré de quelques morceaux d'abricots frais, de feuilles de menthe ou d'un filet de miel.