Ingrédients

• 6 œufs bien frais
• 60 ml de lait
• 20 g de beurre
• Sel, selon le goût
• Poivre du moulin, selon le goût
• Quelques herbes fraîches, facultatif

Étapes

1. Cassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Placez-les dans deux saladiers différents.
2. Fouettez les jaunes avec le lait. Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
3. Montez les blancs d'œufs en neige ferme et brillante. Incorporez-les délicatement aux jaunes à l'aide d'une spatule, en soulevant la préparation pour conserver un maximum d'air.
4. Faites fondre le beurre dans une grande poêle chaude. Versez délicatement la préparation et étalez-la légèrement sans la tasser. Baissez immédiatement le feu et laissez cuire doucement pendant environ 6 à 8 minutes, sans remuer.
5. Lorsque le dessous est légèrement doré et que l'omelette est bien gonflée, poursuivez quelques instants la cuisson à feu doux.
6. Faites glisser délicatement l'omelette dans une assiette et servez immédiatement.

Notes

• Accompagnez d'une salade verte croquante, de tomates cerises, d'herbes fraîches et d'une tranche de pain de campagne grillé.
• Utilisez des œufs bien frais pour obtenir des blancs qui montent facilement.
• Incorporez les blancs délicatement sans les casser afin de conserver toute leur légèreté.
• Une cuisson douce est essentielle : elle permet à l'omelette de gonfler progressivement sans brûler dessous.
• Pour varier, ajoutez quelques brins de ciboulette, de persil ou d'estragon juste avant de servir.