Ingrédients

• 400 g de queue de lotte coupée en gros cubes
• 12 belles noix de Saint-Jacques sans corail
• 250 g de crevettes roses décortiquées
• 2 blancs de poireaux émincés
• 2 carottes coupées en petits dés
• 25 cl de crème fraîche épaisse ou liquide entière
• 20 cl de fond/bouillon de poisson
• 1 beau bouquet de persil frais
• 15 cl de vin blanc sec
• Huile d'olive
• 30 g de beurre
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre du moulin

Étapes

1. Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre avec un petit filet d'huile d'olive. Ajoutez les dés de carottes et les rondelles de poireaux. Faites-les suer à feu moyen pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
2. Ajoutez l'ail haché, puis déglacez la poêle avec le vin blanc sec. Laissez bouillonner quelques minutes pour faire évaporer l'alcool.
3. Versez le bouillon de poisson et la crème. Mélangez bien, baissez le feu et laissez frémir doucement pendant 5 minutes pour que la sauce s'épaississe et prenne toutes les saveurs des légumes.
4. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. Plongez-y les cubes de lotte et laissez-les pocher à feu très doux pendant 5 minutes.
5. Dans une autre poêle bien chaude avec une noisette de beurre, faites snacker rapidement vos noix de Saint-Jacques (juste 1 minute par face pour bien les dorer, elles doivent rester translucides à cœur).
6. Ajoutez les crevettes décortiquées et les Saint-Jacques dorées dans la sauteuse avec la lotte et la sauce. Laissez réchauffer l'ensemble pendant 1 ou 2 minutes maximum.
7. Répartissez délicatement votre préparation dans de grandes assiettes creuses ou des cassolettes individuelles en terre cuite. Parsemez généreusement de persil frais ciselé et servez immédiatement, accompagné d'un bon riz blanc ou de pain croustillant.