Ingrédients

• 300 g de farine (de type T55 ou T45)
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure boulangère sèche (environ 7 g)
• 1 pincée de sel
• 2 œufs (à température ambiante)
• 120 ml de lait tiède
• 60 g de beurre ramolli (coupé en petits morceaux)
• 250 ml de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 40 g de sucre
• 25 g de maïzena (fécule de maïs)
• 1 cuillère à café d'arôme vanille (ou de la vanille en gousse)
• 1 jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait
• Un voile de sucre glacé ou quelques amandes effilées

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure boulangère sèche.
2. Ajoutez les œufs, le lait tiède et le beurre ramolli.
3. Pétrissez vigoureusement pendant une dizaine de minutes (à la main ou à l'aide d'un robot pâtissier). La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois.
4. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure à 1 heure 30 (la pâte doit doubler de volume).
5. Pendant que la pâte lève, faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
6. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la maïzena.
7. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange tout en remuant énergiquement.
8. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
9. Dégonflez délicatement la pâte levée en appuyant dessus. Divisez-la en portions égales.
10. Étalez chaque portion en un rectangle ou un ovale. Déposez une belle bande de crème pâtissière au centre.
11. Réalisez de légères incisions obliques sur les côtés de la pâte, puis repliez les bandes alternativement par-dessus la crème pour un effet tressé irrésistible.
12. Placez les brioches sur du papier cuisson et laissez-les reposer une seconde fois (30 à 45 minutes) pour qu'elles regonflent.
13. Préchauffez votre Air Fryer à 170°C.
14. Badigeonnez délicatement vos brioches avec le mélange de jaune d'œuf et de lait pour une dorure brillante. Parsemez d'amandes effilées si vous le souhaitez.
15. Déposez-les dans le panier de l'Air Fryer (en veillant à ne pas les tasser pour laisser l'air circuler).
16. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes à 170°C. Surveillez vers la fin pour obtenir une couleur dorée parfaite.

Notes

• Pour une crème encore plus onctueuse et légère, vous pouvez incorporer un soupçon de crème fouettée à votre crème pâtissière une fois celle-ci totalement refroidie.
• Veillez à ce que vos œufs et votre lait soient à température ambiante pour ne pas bloquer l'action de la levure.
• Si vos brioches dorent trop vite avant d'être cuites à cœur, baissez la température de 10°C ou posez un petit carré de papier aluminium par-dessus en fin de cuisson.
• Version chocolatée : Intégrez des pépites de chocolat dans la brioche ou parsemez-en le cœur crémeux.
• Version fruitée : Ajoutez quelques framboises fraîches ou des dés de pommes fondants à côté de la crème.
• Conservez vos brioches dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours à température ambiante. Vous pouvez également les congeler une fois refroidies et les réchauffer quelques minutes à l'Air Fryer pour retrouver le fondant du premier jour.