Cuistia
Boeuf forestier aux champignons, crème & moutarde à l'ancienne
⏱ 40 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Ajoutez la crème et la moutarde APRÈS la cuisson sous pression, pas avant : la crème caillerait sous pression et la moutarde perdrait ses arômes délicats. Cette étape finale à chaud dooux (mode Maintien) permet aussi à la sauce de se lier légèrement sans devenir trop épaisse.
Ingrédients
- 800 g de viande de beef (palangre, bourguignon ou sauté)
- 500 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 20 cl de crème liquide (entière ou légère)
- 200 ml de bouillon de beef
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de noisettes concassées (facultatif)
- Sel, poivre
- Persil frais
Étapes
- Coupez la viande en morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo en mode Dorer. Faites dorer la viande sur toutes les faces pendant 5 minutes. Réservez.
- Dans la même cuve, ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché et les carottes en rondelles. Faites revenir 3 minutes en mélangeant.
- Ajoutez les champignons éminces et faites revenir 2 minutes.
- Remettez la viande dans la cuve. Ajoutez le bouillon de beef, sel, poivre et mélangez.
- Fermez le Cookeo et lancez la cuisson sous pression pendant 30 minutes.
- À la fin de la cuisson, ouvrez le Cookeo. Ajoutez la crème liquide et la moutarde à l'ancienne. Mélangez et laissez mijoter en mode Maintien au chaud pendant 5 minutes.
- Parsemez de noisettes concassées et de persil frais. Servez bien chaud avec une purée maison, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.