Ingrédients

• 2 jarrets de porc
• 1/2 poireau
• 1 carotte
• 1 oignon
• Clous de girofles
• 1 tête d'ail
• 1 bouquet garni
• 75 cl de vin blanc
• Eau
• 2 bottes de persil
• 15 g de sel
• 4 g de poivre
• 10 cl de vinaigre de vin
• 3 feuilles de gélatine

Étapes

1. Préparer la garniture aromatique en coupant le poireau, la carotte et l'oignon en morceaux, ajouter la tête d'ail écrasée et les clous de girofles. Mettre dans une cocotte les deux jarrets de porc avec cette garniture, le vin blanc et de l'eau jusqu'à hauteur
2. Cuire pendant 2h30
3. Retirer la viande du bouillon et passer le bouillon au chinois, ajouter les feuilles de gélatine dans le bouillon encore chaud et mélanger bien
4. Trier la viande des os, hacher grossièrement et ajouter les feuilles de persil frais finement ciselées
5. Ajouter le sel, le poivre et le vinaigre de vin à la viande, monter la terrine, placer au frais toute une nuit puis démouler

Notes

• Pour 1kg de jambon persillé