Ingrédients

• 1 gigot d'agneau halal avec os de 2 à 2,3 kg, complètement décongelé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sel fin
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 2 gros oignons coupés en quartiers
• 4 carottes coupées en gros morceaux
• 1 tête d'ail coupée en deux
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 branches de romarin
• 4 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 500 ml de bouillon d'agneau ou de bœuf halal chaud
• 250 ml d'eau chaude

Étapes

1. Préchauffez le four à 120 °C
2. Épongez le gigot, puis assaisonnez-le avec le sel et le poivre
3. Chauffez l'huile dans une grande cocotte compatible avec le four
4. Faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant 12 à 15 minutes au total
5. Retirez-la provisoirement
6. Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte
7. Faites-les colorer pendant 5 minutes, puis incorporez le concentré de tomate
8. Ajoutez l'ail, le romarin, le thym et le laurier
9. Versez le bouillon et l'eau déjà chauds
10. Portez à frémissement sur la plaque, puis replacez immédiatement le gigot
11. Fermez la cocotte avec son couvercle et enfournez pendant 7 heures
12. Après environ 3 heures 30, retournez délicatement le gigot et vérifiez le niveau de liquide
13. Ajoutez un peu d'eau chaude si le fond commence à sécher
14. Laissez le gigot reposer 20 minutes dans la cocotte entrouverte
15. Retirez l'excès de graisse en surface
16. Si le jus est trop liquide, transférez la viande sur un plat chaud et faites réduire le jus quelques minutes sur la plaque
17. Servez le gigot avec ses carottes, des pommes de terre ou une semoule