Cuistia
Croquants aux amandes et à l'orange
⏱ 115 min🍽 20 portions🔥 185 kcal / portion
Utilisez un couteau à pain bien affûté et humidifiez-le régulièrement pour trancher les biscuits sans les émietter. La deuxième cuisson doit assécher complètement les tranches (elles durcissent davantage en refroidissant) : si les bords ne sont pas dorés après 25 min à 160 °C, prolongez légèrement la cuisson.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 150 g d'amandes entières non salées
- 130 g de sucre
- 100 g d'œufs (2 œufs moyens)
- 5 g de levure chimique
- 8 g de zeste fin d'orange non traitée
- 5 g d'extrait de vanille
- 2 g de sel
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique
- Mélanger farine, levure et sel
- Fouetter les œufs, le sucre, la vanille et le zeste
- Incorporer les poudres aux œufs fouettés
- Ajouter les amandes
- Former sur une plaque chemisée un boudin de 30 cm de long, 8 cm de large et environ 2 cm d'épaisseur, en utilisant les mains légèrement humidifiées
- Lisser le dessus pour obtenir des tranches régulières
- Cuire 25 min à 180 °C jusqu'à ce que le boudin soit ferme et légèrement doré
- Laisser reposer 15 min sur la plaque
- Baisser le four à 160 °C
- Couper perpendiculairement des tranches d'environ 1,2 cm avec un couteau à pain
- Placer les tranches debout et espacées sur la plaque
- Cuire 25 min à 160 °C jusqu'à ce qu'elles soient sèches et dorées sur les bords
- Refroidir complètement sur une grille
Notes
- Contient des allergènes : gluten, œufs et fruits à coque
- Conserver jusqu'à 2 semaines dans une boîte hermétique, au sec et à température ambiante
- Si les biscuits ramollissent, les sécher 5 à 8 min à 150 °C puis laisser refroidir
- Congélation possible jusqu'à 2 mois