Ingrédients

• 4 filets de lieu noir
• 2 carottes moyennes
• 1 poireau
• 1 courgette moyenne
• 1 citron non traité
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 brins d'aneth frais
• Sel fin et poivre du moulin
• 4 grandes feuilles de papier cuisson

Étapes

1. Préchauffer le four à 180°C et vérifier que la grille se trouve au milieu du four
2. Laver les légumes et sécher les filets avec du papier absorbant
3. Épeler les carottes, couper les extrémités de la courgette et du poireau
4. Tailler les trois légumes en julienne fine avec un couteau bien aiguisé
5. Découper quatre grandes feuilles de papier cuisson et les poser à plat
6. Répartir la julienne au centre de chaque feuille en formant un petit lit, en laissant assez de papier autour pour rabattre les bords
7. Ajouter une cuillère à café d'eau dans chaque paquet si les légumes semblent très secs
8. Déposer un filet de lieu noir sur chaque lit de légumes
9. Répartir l'huile d'olive et le jus de citron, assaisonner avec du sel et du poivre
10. Replier les côtés du papier vers le centre, puis rouler les extrémités sur elles-mêmes en serrant assez les plis pour retenir la vapeur
11. Poser chaque papillote sur la plaque avec la fermeture tournée vers le haut
12. Enfourner les papillotes pendant 18 à 20 minutes à 180°C (18 minutes pour des filets fins, 20 minutes pour des morceaux épais)
13. Ouvrir les papillotes prudemment à table en dépilant le papier loin du visage
14. Parsemer chaque portion d'aneth frais et servir aussitôt avec les légumes et leur jus parfumé

Notes

• Vous pouvez remplacer le lieu noir par du cabillaud, du merlu ou de la julienne d'épaisseur proche
• Vous pouvez remplacer la courgette par du fenouil finement émincé
• Si vous n'avez pas d'aneth, utilisez du persil plat ou de la ciboulette fraîche
• Glissez une fine tranche de citron sur le poisson avant de fermer la papillote pour une infusion délicate sans acidité excessive
• Coupez les légumes en bâtonnets fins et réguliers, surtout les carottes qui cuisent plus lentement
• Laissez un peu d'espace au-dessus du poisson quand vous fermez le papier pour permettre à la vapeur de circuler
• Pour une version méditerranéenne, remplacez le poireau par des tomates cerises coupées en deux, ajoutez des olives noires et du thym
• Pour une version au fenouil et à l'orange, remplacez la courgette par du fenouil émincé et posez un petit quartier d'orange sur le poisson
• Servez avec une eau pétillante fraîche parfumée d'un ruban de concombre et d'une feuille de menthe
• Servez avec du riz complet ou des pommes de terre vapeur
• Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à deux jours
• Réchauffez les restes au four à 150°C dans une papillote refermée pendant 8 à 10 minutes, en évitant le micro-ondes
• Vous pouvez préparer les papillotes quelques heures avant le repas et les conserver au réfrigérateur avant de les enfourner