Ingrédients

• 4 saucisses
• 6 pommes de terre
• 4 œufs
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• Sel
• Poivre
• 1 c. à soupe de persil ciselé

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes ou en rondelles selon votre préférence.
2. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes afin de les attendrir légèrement puis égouttez-les.
3. Épluchez puis émincez finement l'oignon avant de hacher la gousse d'ail.
4. Coupez les saucisses en rondelles épaisses.
5. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle.
6. Ajoutez les pommes de terre puis faites-les revenir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
7. Incorporez l'oignon et l'ail puis poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
8. Ajoutez les rondelles de saucisses puis laissez-les dorer quelques minutes afin qu'elles deviennent légèrement grillées.
9. Faites cuire les œufs au plat dans une autre poêle ou directement dans la poêle principale selon votre préférence.
10. Déposez les œufs sur les pommes de terre et les saucisses.
11. Salez, poivrez puis parsemez de persil frais ciselé.
12. Servez immédiatement bien chaud.