Ingrédients

• 1 kg de paleron de boeuf
• 800 g de carottes
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 250 ml de vin rouge
• 500 ml de bouillon de boeuf
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Sel
• Poivre
• 2 c. à soupe de farine

Étapes

1. Préparer la viande : Coupez le paleron en gros morceaux, salez et poivrez, puis farinez-les légèrement.
2. Faire dorer : Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer la viande sur toutes les faces. Retirez et réservez.
3. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons éminces et l'ail haché pendant 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.
4. Déglacer et mijoter : Remettez la viande, versez le vin rouge (facultatif), laissez réduire 2 minutes. Ajoutez le bouillon de boeuf, le bouquet garni et les carottes coupées en tronçons.
5. Cuisson lente : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si besoin.