Ingrédients

• 6 petites poires fermes d'environ 130 à 150 g chacune
• 1 litre d'eau
• 100 g de sucre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 90 g de chocolat noir
• 120 g de farine
• 50 g de poudre d'amandes
• 6 g de levure chimique
• 2 œufs
• 90 g de sucre
• 100 g de yaourt nature
• 80 g de beurre fondu puis tiédi
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Étapes

1. Peler les poires en gardant la tige et les évider par la base avec une petite cuillère sans percer le sommet
2. Porter l'eau, le sucre, le citron et la vanille à léger frémissement
3. Pocher les poires 12 à 18 min selon leur maturité jusqu'à ce qu'une brochette entre avec une légère résistance
4. Égoutter les poires debout et les laisser refroidir complètement
5. Éponger soigneusement les poires et glisser 15 g de chocolat haché dans le cœur de chacune
6. Chauffer le four à 180 °C ou 160 °C en chaleur tournante
7. Beurrer 6 ramequins de 250 ml
8. Mélanger farine, poudre d'amandes, levure et sel
9. Fouetter brièvement les œufs avec le sucre, le yaourt, le beurre et la vanille
10. Incorporer les poudres sans insister
11. Répartir l'appareil dans les ramequins environ 110 g par portion
12. Enfoncer une poire au centre de chacun pour que la pâte l'entoure sans recouvrir la tige
13. Cuire 25 à 30 min jusqu'à ce que le biscuit soit doré, rebondisse légèrement sous le doigt et atteigne au moins 71 °C au centre
14. Laisser reposer 10 min avant de servir

Notes

• Les poires doivent être froides et bien égouttées avant le montage
• Réfrigérer les portions restantes dans les 2 h à 4 °C maximum et consommer sous 2 jours