Ingrédients

• 4 œufs extra-frais
• 200 g de girolles fraîches
• 20 cl de crème fraîche entière
• 1 échalote
• 1 petite gousse d'ail
• 20 g de beurre doux
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de persil frais ciselé
• 1 c. à café de ciboulette ciselée
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins de thym frais pour le dressage

Étapes

1. Nettoyez délicatement les champignons avec une petite brosse ou un linge humide. Évitez de les laisser tremper afin de préserver leur texture.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle. Ajoutez l'échalote finement ciselée et faites-la revenir 2 minutes à feu moyen.
3. Ajoutez les girolles et faites-les sauter 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que leur eau de végétation soit évaporée. Ajoutez l'ail haché, le persil, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
4. Beurrez légèrement quatre petites cocottes individuelles. Répartissez les girolles au fond, puis ajoutez environ 1 à 2 c. à soupe de crème fraîche dans chaque cocotte.
5. Cassez délicatement un œuf par cocotte, sans briser le jaune. Ajoutez une petite cuillère de crème autour de l'œuf, puis assaisonnez légèrement de sel, poivre et d'une pointe de muscade.
6. Préchauffez le four à 180 °C. Placez les cocottes dans un plat à four et versez de l'eau chaude autour, jusqu'à mi-hauteur des cocottes.
7. Enfournez 8 à 10 minutes. Le blanc doit être juste pris tandis que le jaune reste encore coulant et brillant.
8. Laissez reposer 1 minute avant de servir.