Cuistia
Soupe à l'Oignon Française
⏱ 60 min🍽 4 portions🔥 420 kcal / portion
Pour intensifier la saveur umami caractéristique de cette soupe, prolongez légèrement la caramélisation des oignons jusqu'à 30-35 minutes : ils doivent devenir brun foncé (presque couleur acajou), pas simplement dorés. Cette étape ne peut pas être précipitée sans perdre la profondeur gustative.
Ingrédients
- 6 gros oignons jaunes
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sucre
- 1 gousse d'ail
- 1 L de bouillon de boeuf
- 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- 4 tranches de pain de campagne
- 120 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
Étapes
- Émincer les oignons. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre dans l'huile d'olive.
- Ajoutez les oignons émincés et faites revenir à feu doux pendant 20-25 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.
- Ajoutez l'ail haché et laissez cuire 1 minute. Déglacer avec le vin blanc si vous l'utilisez, et laissez réduire 2 à 3 minutes.
- Versez le bouillon de boeuf. Ajoutez le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Préchauffez le four en mode gril. Répartissez la soupe dans des bols allant au four. Disposez une tranche de pain sur chaque bol.
- Parsemez généreusement de fromage râpé et placez sous le gril pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et gratiné.