Ingrédients

• 500 g de farine de blé
• 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g sèche)
• 3 œufs
• 100 g de beurre doux mou
• 80 g de sucre blond de canne (au lieu de 150 à 180 g classiques)
• 100 ml de lait tiède
• 50 ml de crème liquide entière
• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger (dans la pâte)
• 1/2 c. à café de sel
• facultatif : zeste d'un citron bio
• 40 g de beurre en petits dés
• 2 c. à soupe de sucre
• 6 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou plus)
• 2 c. à soupe de sucre

Étapes

1. Dans un petit bol, diluez la levure dans le mélange lait et crème avec 1 c. à café de sucre. Laisse poser 10 min.
2. Versez ensuite dans un grand saladier (ou un robot pétrin ou machine à pain ou robot avec lame dans le fond du bol), ajoutez le reste du sucre, l'eau de fleur d'oranger, les 3 œufs, le zeste du citron bio et mélangez.
3. Ajoutez la farine et le sel et pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et un peu collante
4. Ajoutez alors le beurre mou en dés, en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé (5 minutes) la pâte doit devenir élastique et brillante.
5. Première pousse : Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume (Ou mieux : une nuit au frigo, pour plus de parfum et de moelleux.
6. Déposez la pâte sur une plaque (ou lèche-fritte) couvert de papier cuisson, et avec les mains huilées, étalez doucement sur 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Couvrez et laisse lever encore 1 h à température ambiante
7. Avec les doigts, enfoncez légèrement les dés de beurre froid, et saupoudrez de sucre. Enfournez 15 a 20 min à 180 °C
8. Dès la sortie du four, vaporisez généreusement l'eau de fleur d'oranger (avec un pinceau, ou un spray) et saupoudrez un peu de sucre si souhaité