Ingrédients

• 500 ml crème entière liquide
• 150 ml lait entier
• 60 g sucre
• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d'extrait de vanille)
• 3,5 à 4 feuilles de gélatine (≈ 7 g)
• 250 à 300 g framboises (fraîches ou surgelées)
• 30 à 50 g sucre (selon acidité)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d'eau (si besoin pour mixer/ajuster la texture)
• Framboises entières et menthe (pour le décor)

Étapes

1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide (10 minutes).
2. Chauffer dans une casserole le lait, la crème, le sucre et la vanille (gousse fendue et grattée). Porter à frémissement doux.
3. Hors du feu, essorer la gélatine et la dissoudre dans le mélange chaud. Remuer jusqu'à disparition complète.
4. Répartir dans 4 verrines. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur 3 à 4 h (idéalement une nuit).
5. Préparer le coulis : cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron 5 à 8 minutes (feu doux).
6. Mixer finement (et filtrer si vous souhaitez un coulis parfaitement lisse). Ajuster avec un peu d'eau si trop épais.
7. Laisser tiédir le coulis, puis le verser sur chaque panna cotta prise. Replacer au frais 30 minutes pour fixer la couche.
8. Décorer avec framboises fraîches et feuilles de menthe, puis servir très frais.