Ingrédients

• 2 courgettes moyennes râpées
• 3 œufs
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 80 ml d'huile d'olive
• 100 ml de lait
• 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou chèvre selon vos goûts)
• 1 oignon émincé (facultatif mais délicieux)
• Sel et poivre noir moulu
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence ou de basilic frais haché

Étapes

1. Lavez, râpez et égouttez les courgettes dans une passoire. Pressez-les légèrement avec les mains pour enlever l'excédent d'eau.
2. Dans un grand saladier, battez les œufs avec l'huile d'olive et le lait. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Incorporez les courgettes râpées, le fromage, les herbes et l'oignon. Salez, poivrez et mélangez une dernière fois.
4. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez la préparation dans des moules à muffins légèrement huilés ou recouverts de caissettes en papier.
5. Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : la lame doit ressortir sèche.
6. Laissez tiédir avant de démouler.

Notes

• Ces muffins sont tout aussi bons froids le lendemain, parfaits pour les repas à emporter ou les lunch boxes.
• Variante méditerranéenne : ajoutez quelques dés de feta et des olives noires.
• Version plus protéinée : incorporez des morceaux de jambon ou de poulet cuit.
• Option végétarienne : parfumez avec du curry, du curcuma ou du cumin pour une touche exotique.
• Muffins ultra moelleux : ajoutez 1 cuillère à soupe de yaourt nature ou de ricotta dans la pâte.