Ingrédients

• 2 cuisses de poulet
• 400g de pommes de terre à chair farineuse (type Monalisa)
• 2 carottes fane
• 30g de beurre demi-sel
• 100ml de fond de volaille
• 1 c.s. de miel d'acacia
• Thym frais, laurier
• Huile neutre, sel, poivre

Étapes

1. Colorer les cuisses de poulet côté peau 3-4 min sur la fonction Dorer du Cookeo Infinity à puissance maximale avec un filet d'huile neutre jusqu'à croûte caramel profonde. Déglacer avec le fond de volaille, ajouter thym et laurier, puis basculer en cuisson sous pression 18 min.
2. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre en quartiers à l'eau salée départ froid, égoutter à frémissement soutenu (~20 min). Écraser grossièrement à la fourchette, monter au beurre demi-sel à chaud pour obtenir un écrasé rustique légèrement granuleux, assaisonner précisément.
3. Tailler les carottes en tronçons biseautés de 4 cm. Les glacer à blanc dans une sauteuse : eau à hauteur, 15g de beurre, miel, pincée de sel — réduire à glace à couvert puis découvert jusqu'à nappage brillant et translucide.
4. Récupérer le jus de cuisson du Cookeo, passer au chinois et réduire de moitié à feu vif pour obtenir une sauce corsée. Vérifier l'assaisonnement, éventuellement monter avec 5g de beurre froid hors feu pour lier et faire briller.
5. Dresser l'écrasé de pomme de terre en dôme décalé, poser la cuisse de poulet en appui, disposer les carottes glacées en éventail. Napper généreusement de jus réduit, finir d'un trait d'huile d'olive et quelques feuilles de thym effeuillées.