Ingrédients

• 1 ½ c. à café d'épices de conserverie
• ½ c. à café de graines de fenouil
• ¼ c. à café de flocons de piment rouge
• ¾ lb (340 g) de porc maigre haché
• ¾ lb (340 g) de bœuf maigre haché
• 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
• 2 oignons, hachés
• 2 tiges de céleri, hachées
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 2 boîtes (28 oz/796 ml chacune) de tomates entières pelées
• 1 c. à café d'origan séché
• 3 c. à soupe de beurre
• ¼ cup (40 g) de farine blanchie tout usage
• 2 ½ cups (625 ml) de lait
• ½ cup (35 g) de fromage Parmesan frais, finement râpé
• 12 nouilles à lasagne
• 4 cups (400 g) de fromage caciocavallo ou mozzarella, râpé
• 1 c. à soupe de persil plat, finement haché
• 1 c. à soupe de ciboulette, finement hachée

Étapes

1. À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices, mélanger les épices en poudre.
2. Dans une grande casserole à feu élevé, cuire le porc et le bœuf avec les épices moulues dans l'huile, en défaisant la viande avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit doré. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les oignons, le céleri et l'ail. Cuire à feu moyen pendant encore 5 minutes.
3. Ajouter les tomates et l'origan. À l'aide d'un presse-purée, réduire les tomates en purée. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 1 heure 30 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'un quart. Ajuster l'assaisonnement.
4. Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute en fouettant. Incorporer le lait en fouettant. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Ajouter le Parmesan. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et garder au chaud.
5. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à très al dente. Égoutter. Enrober les nouilles d'huile et étaler sur une tôle à pâtisserie. Couvrir d'un linge humide ou d'une pellicule plastique.
6. La grille au centre du four, préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
7. Couvrir le fond d'un plat de cuisson de 13 x 9 pouces (33 x 23 cm) avec ½ cup (125 ml) de la sauce à la viande chaude. Couvrir avec une couche de nouilles, 2 cups (500 ml) de la sauce à la viande et ⅔ cup (150 ml) de la béchamel. Saupoudrer de ⅔ cup (65 g) du fromage râpé. Répéter l'étape de layering avec les nouilles, la sauce à la viande et la béchamel restantes, en terminant avec le fromage râpé restant (vous pouvez congeler la lasagne à cette étape, sans le fromage, si désiré). Placer le plat sur une tôle à pâtisserie.
8. Cuire pendant 25 minutes.
9. Entre-temps, dans un petit bol, combiner les fines herbes. Saupoudrer sur la lasagne. Cuire pendant encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir.