Ingrédients

• 400 g de farine
• 180 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 60 g de beurre mou
• 7 g de levure boulangère sèche
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 4 gros oignons jaunes
• 200 g de comté râpé
• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de miel
• 1 c. à café de thym
• Sel
• Poivre noir
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de lait

Étapes

1. Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le lait tiède et l'œuf, puis pétrissez 5 min. Incorporez le beurre mou et poursuivez le pétrissage 8 à 10 min, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
2. Couvrez et laissez reposer 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
3. Émincez finement les oignons. Faites-les revenir avec le beurre et l'huile d'olive pendant 20 à 25 min à feu doux, en remuant régulièrement. Ajoutez le miel, le thym, du sel et du poivre. Laissez légèrement caraméliser, puis refroidir complètement.
4. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 35 × 40 cm. Répartissez les oignons caramélisés, puis parsemez généreusement de comté râpé.
5. Roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un long boudin. Placez-le 10 min au réfrigérateur, puis coupez-le en deux dans la longueur. Torsadez délicatement les deux parties, garniture visible vers le haut.
6. Déposez la torsade dans un grand moule à cake beurré et laissez lever encore 30 à 45 min.
7. Badigeonnez délicatement les parties de pâte avec le jaune d'œuf mélangé au lait. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 min, jusqu'à ce que la babka soit bien dorée et cuite à cœur.
8. Laissez tiédir 10 min avant de démouler.

Notes

• Le secret d'une babka ultra-moelleuse : pétrissez bien la pâte et respectez les deux temps de pousse.
• Faites caraméliser les oignons lentement pour développer leur douceur naturelle.
• Laissez refroidir complètement la garniture avant de l'étaler pour préserver la texture de la pâte.
• Pour de belles spirales régulières, placez le rouleau quelques minutes au frais avant de le découper.
• Ajoutez quelques noix concassées pour une délicieuse touche croquante.
• Cette babka est encore meilleure légèrement tiède, lorsque le comté est délicieusement fondant.