Cuistia
Boeuf à la Lyonnaise
🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Ne mélangez la farine qu'après avoir retiré la viande de la poêle : elle doit s'incorporer dans les sucs de cuisson avant d'ajouter le bouillon, sinon vous risquez des grumeaux. Les oignons dorés doivent rester fondants et légèrement caramélisés pour apporter toute leur saveur sucrée.
Ingrédients
- 600 g de boeuf (steak ou rumsteck)
- 3 oignons (500 g)
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de bouillon de boeuf
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
- Persil frais (pour la finition)
Étapes
- Épluchez et émincer finement les oignons.
- Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants.
- Dans une autre poêle bien chaude, faites saisir les lamelles de boeuf pendant 2-3 minutes. Salez et poivrez.
- Ajoutez la farine, la moutarde et le bouillon de boeuf. Mélangez bien puis incorporez les oignons dorés. Laissez mijoter 5 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil frais. Servez bien chaud.