Ingrédients

• 2 magrets de canard (env. 350–450 g chacun)
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail (optionnel)
• 50 ml de vinaigre balsamique
• 50 g de miel (toutes fleurs ou miellat)
• 120 ml de fond de volaille (ou eau + 1/2 c. à café de bouillon)
• 1 c. à soupe de beurre (optionnel, pour lier)
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 brin de romarin ou thym (optionnel, pour la finition)

Étapes

1. Inciser le gras des magrets en croisillons sans entamer la chair. Saler légèrement et poivrer.
2. Chauffer une poêle à feu moyen-fort. Déposer les magrets côté peau et laisser rendre la graisse 6 à 8 min jusqu’à peau bien dorée et croustillante.
3. Retourner, cuire 2 à 4 min selon l’épaisseur pour garder un cœur rosé. Débarrasser sur une assiette et laisser reposer 5 min.
4. Dans la même poêle (sans excès de graisse), faire suer l’échalote émincée (et l’ail si utilisé) 1 à 2 min.
5. Ajouter le vinaigre balsamique pour déglacer, gratter les sucs, puis ajouter le miel.
6. Ajouter le fond de volaille, laisser réduire 3 à 6 min à feu doux jusqu’à consistance nappante (la sauce doit napper la cuillère).
7. Option : hors du feu, incorporer le beurre pour une brillance plus ronde.
8. Trancher le magret et le napper avec la sauce; servir immédiatement avec un reste de sauce à côté si besoin. Ajouter une touche de romarin/thym pour la finition.