Ingrédients

• 120 g de farine de blé T55
• 30 g de moutarde à l'ancienne
• 40 g de comté râpé
• 1 jaune d'œuf
• 20 g d'huile d'olive
• 15 à 20 g de lait
• 1 pincée d'herbes de Provence
• 1 petite pincée de poivre noir
• Une pincée de sel

Étapes

1. Mélangez la moutarde à l'ancienne avec le jaune d'œuf à l'aide d'un fouet
2. Ajoutez l'huile d'olive progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène
3. Incorporez les herbes de Provence, le poivre et le comté finement râpé et mélangez soigneusement
4. Goûtez la moutarde et ajoutez du sel si nécessaire
5. Ajoutez la farine progressivement, puis versez le lait petit à petit en commençant par 15 g
6. Mélangez avec une spatule, puis rassemblez la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une boule homogène
7. Si la pâte est trop molle ou collante, placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes
8. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle
9. Déposez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la au rouleau sur une épaisseur régulière de 2 à 3 mm
10. Retirez délicatement la feuille supérieure de papier cuisson
11. Découpez la pâte en petits carrés, rectangles, losanges ou utilisez des emporte-pièces en forme d'étoiles ou de sapins
12. Rassemblez les chutes et étalez-les à nouveau pour former les derniers biscuits
13. Disposez les crackers sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant un petit espace entre eux
14. Piquez légèrement chaque biscuit avec une fourchette pour limiter le gonflement
15. Enfournez à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés
16. Sortez la plaque du four et transférez délicatement les biscuits sur une grille
17. Laissez-les refroidir complètement pendant environ 15 minutes

Notes

• Utilisez un comté affiné 8 à 12 mois et râpez-le très finement pour plus de saveur
• Vous pouvez ajouter une pincée de paprika fumé ou quelques graines de sésame avant la cuisson
• Servez seuls ou accompagnés de fromage frais aux herbes, d'une tartinade maison ou d'une crème fraîche citronnée
• Une fois complètement refroidis, rangez dans une boîte métallique hermétique à l'abri de l'humidité
• Ils se conservent environ 4 à 5 jours
• S'ils ramollissent, passez-les quelques minutes au four à 150 °C, puis laissez-les refroidir sur une grille