Ingrédients

• 600g de courge butternut ou potimarron éppluchée et coupée en petits dés
• 300g de champignons de Paris ou chanterelles nettoyés et émincés
• 1 oignon jaune émincé
• 2 gousses d'ail pressées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Quelques brins de thym frais
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin
• 80g de noisettes torréfiées et concassées
• 80g de farine de blé
• 60g de beurre doux froid et coupé en dés
• 40g de parmesan râpé
• Une pincée de fleur de sel

Étapes

1. Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7). Dans une poêle ou une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faites revenir la courge coupée en dés pendant 10 à 12 minutes à feu moyen avec l'oignon, du sel, du poivre et le thym, jusqu'à ce qu'elle commence à devenir tendre et légèrement dorée.
2. Dans une autre poêle bien chaude avec le reste d'huile d'olive, faites sauter les champignons émincés avec l'ail pendant 5 à 6 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien réduits. Mélangez ensuite les champignons avec les dés de courge dans un plat à gratin.
3. Dans un grand saladier, mélangez la farine, les noisettes concassées, le parmesan râpé et la pincée de fleur de sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez le mélange avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grumeleuse et sablée.
4. Répartissez la pâte à crumble uniformément sur le mélange courge et champignons. Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et croustillant.
5. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir bien chaud, parsemé de quelques noisettes fraîches ou d'un brin de thym.