Ingrédients

• 40 g de sucre glace
• 4 œufs
• 12 cl de lait
• 80 g de beurre
• 125 g de farine
• 2 c. à soupe de sucre en grains
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 3 pincées de vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• 30 cl de crème liquide entière
• 200 g de mascarpone
• 80 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille Bourbon

Étapes

1. Préparez la pâte à choux : réunissez le lait, 10 cl d'eau, le beurre coupé en dés, le sucre en poudre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition.
2. Incorporez la farine tamisée d'un seul coup hors du feu, lorsque le beurre est fondu, puis mélangez la pâte vigoureusement jusqu'à la rendre homogène. Poursuivez la cuisson sur feu doux quelques minutes pour dessécher. La pâte doit se détacher des parois. Débattassez dans un saladier.
3. Ajoutez les œufs un par un en veillant à remuer soigneusement entre chaque ajout. Incorporez la vanille et mélangez. Versez la pâte dans une poche à douille lisse.
4. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 200 °C. Dressez les choux (de la taille d'une noix) en les espaçant. Parsemez de sucre en grains.
5. Réduisez la température du four à 180 °C. Enfournez pour 20 minutes, puis poursuivez la cuisson 15 minutes porte entrouverte. Laissez les choux refroidir sur une grille.
6. Préparez la chantilly vanillée : fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Mélangez la crème, le mascarpone et les graines de vanille. Montez le tout en chantilly en ajoutant le sucre glace lorsque la crème commence à se raffermrir.
7. Percez un petit trou sous chaque chou et garnissez de chantilly. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.