Ingrédients

• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 30 g de beurre

Étapes

1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vivement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Remettre sur feu doux 1 à 2 minutes pour la dessécher légèrement.
2. Transférer dans un saladier et incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
3. Préchauffer le four à 180°C. À l'aide d'une poche à douille, former des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lisser légèrement le dessus avec un doigt humide.
4. Enfourner 25 à 30 minutes sans ouvrir le four. Les choux doivent être bien dorés et légers. Laisser refroidir sur une grille.
5. Faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud en filet tout en mélangeant.
6. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre. Laisser refroidir complètement avant de garnir les choux.
7. Couper les choux en deux ou percer la base. À l'aide d'une poche à douille, remplir généreusement de crème pâtissière. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.