Ingrédients

• 1 pâte sablée
• 3 citrons
• 4 œufs
• 180 g de sucre
• 100 g de beurre
• 150 g de meringue prête à pocher ou à étaler

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C et préparez un moule à tarte
2. Déroulez ou étalez la pâte sablée et placez-la dans le moule en appuyant doucement sur les bords
3. Piquez le fond avec une fourchette
4. Recouvrez la pâte de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs
5. Enfournez pendant environ 15 minutes, retirez ensuite le papier et les poids, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée
6. Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir complètement
7. Lavez soigneusement les citrons et prélevez finement leur zeste en évitant la partie blanche
8. Pressez les trois citrons et filtrez éventuellement le jus pour retirer les pépins
9. Cassez les œufs dans une casserole ou un saladier adapté au bain-marie, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène
10. Versez le jus de citron, ajoutez les zestes et mélangez
11. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe progressivement et nappe la spatule
12. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu
13. Fouettez délicatement pour obtenir une crème brillante et homogène
14. Laissez la crème refroidir quelques minutes
15. Versez la crème citronnée sur le fond refroidi et lissez la surface avec une spatule
16. Placez éventuellement la tarte au frais pendant un moment pour que la crème devienne plus ferme
17. Si vous utilisez une meringue déjà prête, travaillez-la rapidement pour lui redonner une texture souple. Si vous la préparez vous-même, montez les blancs puis ajoutez progressivement le sucre jusqu'à obtenir une texture ferme et brillante
18. Répartissez la meringue sur toute la crème citronnée en veillant à bien aller jusqu'aux bords
19. Utilisez le dos d'une cuillère ou une spatule pour former des pointes, ou utilisez une poche à douille pour un résultat plus régulier
20. Dorez la meringue au chalumeau en passant rapidement la flamme sur la surface, ou placez la tarte sous le gril pendant quelques instants en surveillant constamment
21. Laissez la tarte refroidir avant de la découper

Notes

• Pour une pâte croustillante, la cuisson à blanc est essentielle et le fond doit refroidir complètement avant l'ajout de la crème
• Pour une crème bien lisse, remuez constamment avec un fouet ou une spatule et évitez une température trop élevée
• Vous pouvez remplacer une partie du citron jaune par du citron vert pour une saveur plus vive
• La recette peut facilement être réalisée en tartelettes individuelles avec des temps de cuisson adaptés
• La tarte se suffit généralement à elle-même mais peut être accompagnée de fruits rouges frais ou d'une salade de fruits légère
• Conservez la tarte au réfrigérateur et consommez-la idéalement dans les 24 à 48 heures
• Vous pouvez congeler le fond de tarte cuit séparément, mais évitez de congeler la tarte entièrement montée avec la meringue
• Le sucre dans la crème peut être ajusté selon l'acidité naturelle des citrons
• Une pâte sucrée ou une pâte brisée peut remplacer la pâte sablée