Cuistia
Cassolettes de suprême de volaille aux morilles
⏱ 55 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
N'incorporez la crème qu'hors ébullition : une sauce qui bout après l'ajout de crème risque de se casser ou de devenir granuleuse. Attendez que le mélange refroidisse légèrement, puis versez la crème en remuant constamment pour une texture veloutée garantie.
Ingrédients
- 2 suprêmes de volaille (ou 4 filets épais de volaille)
- 250 g de morilles (séchées : environ 40–50 g)
- 60 cl de fond de volaille (ou bouillon)
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 1 petite gousse d’ail
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 25 cl de crème fraîche entière (ou crème semi-épaisse)
- 1 c. à café de thym (ou quelques branches)
- 1 feuille de laurier
- Sel fin
- Poivre noir
- Persil ou ciboulette hachée (pour la finition)
Étapes
- Réhydrater les morilles (si séchées) dans de l'eau tiède 20–30 min. Rincer rapidement et bien égoutter. Filtrer l'eau de trempage si nécessaire pour enlever le sable.
- Saler légèrement les suprêmes, poivrer. Chauffer le beurre avec l'huile neutre dans une poêle. Saisir la volaille 2–3 min par face pour la dorer. Réserver (la cuisson complète se fera ensuite en sauce).
- Dans la même poêle, faire revenir l'échalote émincée et la petite gousse d'ail hachée pendant 2 min. Ajouter le thym. Déglacer au vin blanc, laisser réduire de moitié.
- Ajouter les morilles, le fond de volaille (et un peu d'eau de trempage filtrée si souhaité). Ajouter la feuille de laurier. Mijoter 8–12 min pour attendrir et concentrer la sauce.
- Hors ébullition (ou à feu très doux), incorporer la crème. Remuer jusqu'à texture veloutée. Rectifier sel et poivre.
- Répartir la volaille et les morilles dans des cassolettes. Napper de sauce. Cuire 5–8 min au four à 180°C (option : pour un léger gratin) ou servir aussitôt bien chaud.
- Finition : parsemer de persil/ciboulette et servir immédiatement, cassolette fumante.
Source : Newsgeet