Cuistia
Fettuccine aux Crevettes, Courgettes et Éclats de Pistaches
⏱ 30 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Réservez l'eau de cuisson des pâtes AVANT de les égoutter : c'est elle qui émulsionnera la sauce avec les sucs de crevettes et créera une liaison soyeuse — versez-la progressivement, pas d'un coup, en remuant à feu vif pour obtenir une nappe brillante.
Ingrédients
- 250 g de fettuccine (ou linguine)
- 300 g de crevettes roses décortiquées
- 2 courgettes moyennes
- 100 ml de vin blanc sec
- 3 c. à soupe de pistaches émoulues (non salées)
- ½ oignon
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive extra vierge
- Sel
- Poivre ou piment de Cayenne
- Parmesan fraîchement râpé ou zeste de citron (facultatif)
Étapes
- Émincez finement l'ail et l'oignon. Taillez les courgettes en fines demi-lunes régulières pour garantir une cuisson rapide.
- Dans une grande sauteuse, faites suer l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes et saisissez-les 3 à 5 minutes à feu vif pour les dorer tout en préservant leur croquant.
- Incorporez les crevettes, puis déglacez immédiatement au vin blanc. Assaisonnez avec le poivre ou le piment de Cayenne et laissez frémir 5 minutes à feu doux.
- Plongez les fettuccine dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez-les al dente en prenant soin de conserver une louche d'eau de cuisson amidonnée.
- Transférez les pâtes directement dans la sauteuse contenant les crevettes et les légumes. Versez un trait d'eau de cuisson réservée et remuez énergiquement à feu vif pendant 1 à 2 minutes pour émulsionner les sucs et lier la sauce. Hors du feu, parsemez généreusement de pistaches concassées pour préserver leur texture. Ajoutez un zeste de citron vert ou du parmesan selon vos préférences.