Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 1 litre de lait demi-écrémé
• 3 œufs
• 160 g de sucre
• 100 g de maïzena
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 cuillères à café d'extrait de vanille
• ½ cuillère à café de vanille en poudre

Étapes

1. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre, en conservant le papier cuisson. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de l'appareil à flan.
2. Dans une grande casserole, verser le lait, le sucre vanillé, l'extrait de vanille et la vanille en poudre. Porter à ébullition à feu moyen tout en remuant pour éviter que le lait n'accroche. Dès les premiers frémissements, retirer du feu et laisser infuser quelques minutes pour que la vanille libère tout son arôme.
3. Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Reverser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux.
4. Faire épaissir la préparation à feu moyen sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère et avoir une texture proche d'une crème pâtissière. Retirer du feu dès qu'elle atteint la bonne consistance.
5. Verser la crème chaude sur la pâte feuilletée. Lisser la surface avec une spatule. Enfourner pour 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement caramélisé. Si le flan colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium.
6. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de démouler. Placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le flan se raffermisse et révèle toute sa texture fondante.

Notes

• Utiliser du lait entier pour une texture plus riche et onctueuse.
• Pour un goût plus intense, infuser une gousse de vanille fendue dans le lait.
• Bien fouetter la crème pendant la cuisson pour éviter les grumeaux.
• Laisser le flan refroidir complètement avant de le couper pour obtenir de belles tranches nettes.
• Pour une touche gourmande, saupoudrer un peu de sucre sur le dessus et le caraméliser au chalumeau.
• Pour un flan encore plus crémeux, ajouter 50 ml de crème liquide au lait.
• Pour une version plus rustique, utiliser une pâte brisée au lieu de la pâte feuilletée.
• Pour une cuisson homogène, placer le moule sur une grille plutôt qu'une plaque.
• Le flan pâtissier se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert.
• Il peut être préparé la veille pour que les arômes de vanille se développent pleinement.
• Il est déconseillé de le congeler, car la texture de la crème pourrait se modifier.
• Le flan pâtissier se déguste nature ou accompagné d'un coulis de fruits rouges, d'une boule de glace à la vanille ou de chantilly maison.