Cuistia
Régalez-vous avec cette recette de cuisses de canard aux figues et au thym
🍽 4 portions
Après les 35 minutes initiales, vérifiez que la peau du canard est bien croustillante et dorée avant d'ajouter les figues ; si elle n'est pas assez colorée, augmentez brièvement la température à 200°C les 5 premières minutes, puis baissez avant d'incorporer les figues pour éviter qu'elles ne se désagrègent.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 12 figues fraîches
- 4 gousses d'ail
- 2 échalottes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cube de bouillon de volaille
- Thym frais
- Poivre du moulin
- 1/2 botte de persil plat
- Huile d'olive
- En option : 1 cuillére à soupe de crème fraîche
Étapes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Déposer 4 cuisses de canard sur une planche propre et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, les quadriller sur le coté peau.
- Déposer les cuisses de canard dans une grande sauteuse sans ajouter de matière grasse, côté quadrillage. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes puis enlever l'excédent de graisse.
- Ajouter alors 2 échalotes préalablement ciselées, 4 gousses d’ail en chemise et 4 branches de thym frais.
- Déposer un cube de bouillon de volaille dans 25 cl d’eau très chaude et laisser fondre. Mélanger le bouillon obtenu avec 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Verser le tout sur les cuisses de canard. Poivrer
- Enfourner à 180°C pendant 35 minutes.
- Pendant ce temps, laver 12 figues et les tailler en quartiers.
- Au bout des 35 minutes de cuisson, déposer les figues tout autour des cuisses de canard puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en prenant soin d’arroser l’ensemble régulièrement.
- Parsemer d’½ botte de persil ciselé juste avant de servir.
- Ce plat sera parfait avec un gratin dauphinois ou une poêlée de champignons.
- Pour rendre la sauce encore plus onctueuse, on peut rajouter une cuillère à soupe de crème fraîche au plat.
Source : Toutlevin