Cuistia
Salade de pommes de terre aux lardons et œufs
⏱ 45 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Assaisonnez les pommes de terre chaudes avec la vinaigrette : elles absorberont mieux les saveurs et la moutarde émulsionnera avec l'huile. Ajoutez œufs, lardons et oignon seulement après le refroidissement (10 min) pour éviter que l'oignon ne ramollisse et que les œufs ne cuisent davantage à la chaleur résiduelle.
Ingrédients
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 200 g lardons fumés ou nature
- 4 œufs
- 80 g oignon rouge
- 45 ml huile neutre ou huile d’olive douce
- 30 ml vinaigre de vin
- 15 g moutarde de Dijon
- 5 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 3 l eau
Étapes
- Laver les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers de 3 à 4 cm ; elles doivent être de taille homogène.
- Émincer finement l’oignon rouge ; les lamelles doivent rester fines et croquantes.
- Déposer les œufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition puis les cuire 10 minutes à petits bouillons ; le blanc et le jaune doivent être complètement pris.
- Cuire les pommes de terre dans une autre casserole d’eau salée frémissante pendant environ 15 minutes ; un couteau doit les traverser sans résistance, sans qu’elles se désagrègent.
- Refroidir immédiatement les œufs sous l’eau froide, les écaler puis les réserver ; ils doivent être fermes et exempts d’anneau gris.
- Faire revenir les lardons à feu moyen dans une poêle sans matière grasse ajoutée ; ils doivent être bien chauds, dorés et croustillants sur les bords.
- Fouetter l’huile, le vinaigre, la moutarde, le poivre et une partie du sel dans un bol ; la vinaigrette doit être homogène et légèrement épaissie.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser perdre leur vapeur pendant une minute ; elles doivent rester chaudes, avec une surface mate et sans eau de cuisson.
- Mélanger délicatement les pommes de terre chaudes avec la vinaigrette et le reste du sel ; les morceaux doivent être brillants et enrobés sans être écrasés.
- Laisser tiédir les pommes de terre assaisonnées pendant environ 10 minutes ; la salade doit être tiède et la vinaigrette ne doit plus rester liquide au fond.
- Couper les œufs refroidis en quartiers et les ajouter avec les lardons et l’oignon rouge ; les quartiers doivent rester reconnaissables et l’oignon croquant.
- Mélanger très brièvement puis répartir la salade dans un plat creux ; les pommes de terre doivent former la base, avec les lardons, les œufs et l’oignon visibles en surface.
Source : Newsgeet