Ingrédients

• 500 g d'abricots mûrs
• 3 œufs
• 50 cl de lait entier
• 80 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de beurre pour le moule
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 c. à café de jus de citron, facultatif
• 1 c. à soupe de sucre glace pour la finition, facultatif

Étapes

1. Lavez les abricots, coupez-les en deux puis retirez les noyaux. Découpez-les en quartiers. Si les fruits sont très juteux, épongez-les légèrement avec du papier absorbant.
2. Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux. Ajoutez progressivement la farine et la pincée de sel en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le lait petit à petit tout en fouettant. Ajoutez l'extrait de vanille et, si vous le souhaitez, un peu de jus de citron. Vous devez obtenir une pâte fluide et homogène.
3. Beurrez généreusement un moule à tarte ou un plat à gratin. Répartissez les quartiers d'abricots sur le fond du moule. Versez délicatement l'appareil par-dessus afin de bien répartir la préparation entre les fruits.
4. Enfournez pendant 40 à 45 minutes à 180°C. Le flan doit être bien doré sur les bords et légèrement tremblotant au centre. Laissez-le refroidir avant de le découper : sa texture se raffermira en refroidissant.
5. Servez à température ambiante ou bien frais. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir.