Cuistia
Filet mignon de porc aux champignons à la crème, échalotes et herbes fraîches
⏱ 50 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Ne remettez le filet mignon dans la sauce qu'après avoir bien réduit celle-ci : cela évite que la viande ne se desséche et que la sauce ne devienne trop liquide. Une sauce bien concentrée avant sa réintroduction garantit une texture crémeuse et enrobante.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (environ 500 g)
- 250 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 c. à soupe d'huile (ou 1 noix de beurre)
- 20 g de beurre (optionnel pour la sauce plus ronde)
- 10 cl de bouillon de volaille (ou eau) — optionnel pour ajuster la sauce
- Sel fin
- Poivre noir
- 1 petite poignée de persil frais (pour la finition)
Étapes
- Émincez les champignons et ciselez les échalotes.
- Salez et poivrez le filet mignon. Faites chauffer l'huile (ou beurre) dans une grande poêle et saisissez le filet sur toutes ses faces pour le dorer. Réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les suer 1 à 2 minutes. Ajoutez les champignons, salez légèrement et faites-les revenir jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'ils commencent à colorer.
- Versez la crème fraîche liquide. Ajoutez un peu de bouillon si vous souhaitez une sauce plus fluide. Mélangez et laissez mijoter 3 à 5 minutes pour épaissir.
- Remettez le filet mignon (ou des tronçons si vous le tranchez avant) dans la sauce. Poursuivez la cuisson 6 à 10 minutes selon l'épaisseur, pour obtenir une viande tendre sans la dessécher.
- Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre) et parsemez de persil frais juste avant de servir.