Cuistia
Aïoli maison au jaune d'œuf
Versez l'huile goutte à goutte en début d'émulsion et maintenez une température ambiante stable (18-22°C) : si l'aïoli casse malgré vos précautions, recommencez avec un nouveau jaune d'œuf dans un bol propre et incorporez-y progressivement l'aïoli raté en fouettant.
Ingrédients
- 2 à 3 gousses d'ail
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf
- 20 cl d'huile d'olive douce ou d'huile neutre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Poivre, facultatif
Étapes
- Épluchez l'ail, retirez éventuellement le germe et écrasez les gousses très finement, jusqu'à obtenir une pâte
- Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, l'ail et le sel au fouet
- Incorporez l'huile goutte à goutte au début, sans cesser de fouetter. Lorsque l'émulsion prend, poursuivez en versant un mince filet d'huile jusqu'à obtenir une sauce épaisse
- Ajoutez progressivement le jus de citron en mélangeant. Goûtez et ajoutez éventuellement du poivre
- Couvrez et réservez 30 minutes au réfrigérateur si vous souhaitez laisser les arômes se développer
Notes
- Pour une saveur plus douce, utilisez 2 gousses d'ail et une huile peu prononcée
- Le secret d'une émulsion réussie reste l'ajout très progressif de l'huile au départ
- Placez rapidement l'aïoli au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-le dans les 24 heures, car il contient du jaune d'œuf cru