Ingrédients

• 4 poivrons (rouges, jaunes ou verts)
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 800 g de tomates concassées
• 4 œufs
• 1 c. à café de ras el hanout
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de coriandre fraîche ou de persil ciselé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre noir

Étapes

1. Lavez soigneusement les poivrons, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez-les en fines lamelles. Épluchez et émincez finement l'oignon. Hachez la gousse d'ail.
2. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon avec le ras el hanout et le paprika. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré.
3. Ajoutez ensuite l'ail haché, puis les poivrons. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
4. Versez les tomates concassées. Salez, poivrez et mélangez soigneusement. Laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes afin que la sauce épaississe doucement et que toutes les saveurs se développent.
5. À l'aide d'une cuillère, formez quatre petits creux dans la sauce. Cassez délicatement un œuf dans chaque emplacement.
6. Couvrez la poêle. Laissez cuire environ 5 à 7 minutes selon la cuisson désirée. Les blancs doivent être pris tandis que les jaunes restent encore légèrement coulants pour une texture idéale.
7. Parsemez généreusement de coriandre fraîche ou de persil ciselé. Servez immédiatement directement dans la poêle pour préserver toute la chaleur du plat. Accompagnez de pain grillé, de pain pita ou d'un bon pain de campagne afin de profiter pleinement de la sauce.