Ingrédients

• 4 vol-au-vent (ou 8 coquilles de pâte feuilletée à garnir)
• 300 g de fruits de mer (mélange : moules décortiquées + crevettes)
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail (optionnelle)
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile neutre (optionnel, pour aider la cuisson)
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de fumet ou bouillon (ou jus de cuisson des fruits de mer)
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 c. à soupe de farine (ou 1 c. à café rase de fécule)
• Persil frais ou ciboulette (pour servir)
• Sel
• Poivre
• Sel/poivre du moulin (ajustement final)
• 1 pincée de paprika ou piment doux (optionnel)

Étapes

1. Préchauffez le four à 200°C. Faites dorer les vol-au-vent selon l'indication du paquet (souvent 12 à 15 min) jusqu'à une belle couleur. Réservez sur une grille.
2. Hachez l'échalote et l'ail si vous le souhaitez. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote et l'ail, et faites suer 2 à 3 min sans colorer.
3. Ajoutez les fruits de mer. Faites-les revenir 2 à 3 min (juste pour les réchauffer et les parfumer).
4. Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 2 à 3 min afin que l'alcool s'évapore et que le goût se concentre.
5. Ajoutez le fumet (ou jus). Laissez mijoter 2 min. Incorporez la farine en pluie (en mélangeant vigoureusement) ou en délayant la fécule avec un peu de liquide froid. Cuisez 1 min pour obtenir une sauce légèrement nappante.
6. Hors du feu ou à feu doux, ajoutez la crème liquide. Remuez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin selon votre goût, puis maintenez au chaud sans faire bouillir à gros bouillons.
7. Garnissez les vol-au-vent juste au moment de servir. Parsemez de persil/ciboulette, poivrez légèrement si besoin, et servez aussitôt.
8. Servez les vol-au-vent garnis avec la sauce crème aux fruits de mer.