Cuistia
Ragoût de poissons, safran, fenouil
⏱ 40 min🍽 4 portions🔥 285 kcal / portion
Ajoutez le poisson seulement après 20 minutes de cuisson des légumes : cela permet au fumet d'être bien réduit et savoureux, et garantit que le poisson ne sèche pas en cuisant trop longtemps. Les 7 minutes supplémentaires à découvert suffisent amplement selon l'épaisseur de vos morceaux.
Ingrédients
- 500 g de filets de plusieurs poissons
- 220 g de tomates cerises en grappes coupées en deux
- 1 bulbe de fenouil émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 poireau émincé
- 2 lanières de zeste d'orange
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de filaments de safran
- 50 cl de fumet de poisson
- 5 cl d'huile d'olive
- fleur de sel (facultatif)
- le jus de 1 citron
- quelques brins d'aneth frais (facultatif)
Étapes
- Préchauffez le four à 180°C. Mettez les tomates coupées en deux avec leurs tiges, le fenouil, l'ail, le poireau, le zeste d'orange, la feuille de laurier, le safran, le fumet et l'huile d'olive dans un petit plat profond allant au four muni d'un couvercle, ou dans une cocotte. Couvrez, puis enfournez pour 20 mn.
- Coupez vos filets de poisson en morceaux de 2,5 cm.
- Retirez le plat ou la cocotte du four, et écrasez un peu les tomates à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le poisson, puis enfournez à nouveau, à découvert cette fois, pour environ 7 mn, jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit.
- Retirez les tiges des tomates, goûtez, salez avec de la fleur de sel et ajoutez du jus de citron, si besoin.
- Parsemez éventuellement de fanes de fenouil ou de quelques brins d'aneth frais. Servez sans attendre, avec du pain croustillant et du beurre.
Source : Elle