Ingrédients

• 3 courgettes moyennes
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 40 g de parmesan râpé ou de fromage râpé
• 1 gousse d'ail hachée ou 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 petit oignon râpé ou finement émincé
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de menthe hachée
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de paprika doux
• ½ cuillère à café de cumin moulu, facultatif
• Sel
• Poivre noir
• Huile de friture ou huile d'olive douce pour la cuisson
• 2 cuillères à soupe de chapelure fine (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (optionnel)
• 30 g de feta émiettée ou de mozzarella râpée (optionnel)

Étapes

1. Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis les sécher avec un torchon propre. Retirer les extrémités et râper les courgettes à l'aide d'une râpe à gros trous.
2. Placer les courgettes râpées dans une passoire. Ajouter une pincée généreuse de sel, mélanger légèrement, puis laisser dégorger pendant 20 à 30 minutes.
3. Après le temps de repos, presser fortement les courgettes râpées entre les mains pour extraire un maximum d'eau. Les envelopper dans un torchon propre et tordre le tissu afin de retirer encore plus d'humidité.
4. Dans un grand saladier, battre les œufs avec du poivre noir, l'ail haché, le paprika doux et le cumin. Ajouter l'oignon râpé, le persil, la ciboulette ou la menthe. Incorporer les courgettes bien égouttées.
5. Ajouter la farine, la levure chimique, le parmesan râpé et éventuellement la chapelure ou la fécule de maïs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse.
6. Prélever une cuillère à soupe de pâte et former de petits tas légèrement aplatis d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
7. Faire chauffer une poêle avec une couche d'huile d'environ 5 mm. L'huile doit être chaude mais pas fumante.
8. Déposer quelques beignets dans la poêle sans les serrer. Laisser cuire 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
9. Retourner délicatement les beignets avec une spatule.
10. Après cuisson, déposer les beignets sur du papier absorbant, puis sur une grille pour conserver le croustillant.